不油腻的蘑菇鸡腿焗饭
家常做「不油腻的蘑菇鸡腿焗饭」，主角是鸡腿、蘑菇，再配上马苏里拉奶酪、黑胡椒。操作上是典型的烘烤：切、腌制、腌。火候上大约需要0.5小时。小窍门：均匀的撒在鸡腿蘑菇上面，一定要均匀，否则高的地方很容易烤糊。从食养上讲，鸡腿味甘性平；蘑菇味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿切成小片（2*3厘米左右）
- 加入少许盐
- 少许黑胡椒翻拌均匀腌制半小时以上。（盐可以稍微多一点，因为之后的蘑菇和白饭是没有咸味的）
- 口蘑冲洗干净
- 切成薄片
- 锅烧热加入4-5大勺油
- 下入腌制好的鸡腿肉，煸炒至鸡腿肉断生（就是咬一口里面都是熟的）
- 加入蘑菇片，煸炒到蘑菇全完变软，加入适量盐调味（比平时我们吃的略咸一些），熄火待用
- 烤盘铺入热米饭，我这是4个人的量，所以比较多，大约有5两（也就是2筒米）
- 将炒好的鸡腿蘑菇铺在米饭上面
- 马苏里拉奶酪
- 均匀的撒在鸡腿蘑菇上面，一定要均匀，否则高的地方很容易烤糊
- 烤箱200度预热后，烤10分钟左右，待奶酪开始上色便可
- 出炉，小心烫猪蹄哦
- 趁热吃吧，可以拉出长长的丝，爽！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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