简单易学的胡萝卜肉丸
「简单易学的胡萝卜肉丸」的主料就是胡萝卜、鸡蛋，再配上五香粉、生抽、姜。操作顺序大致是：剁、搅、拌、冷藏。口感劲道，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将500g左右猪后臀肉剁成肉泥，不建议用五花肉，肥肉多，丸子成品后会油腻，如喜欢油多，可以选肥肉多一点的后臀肉。如果不想自己剁肉泥可以买绞好的，个人喜欢自己剁。
- 差不多20分钟左右就可以剁成这种肉泥
- 胡萝卜建议用榨汁机将汁榨出后用渣来做馅，我会将姜片一起放入去榨汁，榨出的汁配上橙汁就是好喝的胡萝卜橙姜。
- 所有配料放入肉馅，同一个方向充分拌匀。一方面可以混合均匀，一方面一个方向搅拌可以让肉馅更劲道。
- 充分拌匀后的肉馅基本是这样
- 手工挤丸子，抓一团肉馅在手心，稍用力让肉馅从虎口处挤出，第一次不太会的可以用一个勺子辅助一下。如果对形状不是特别在意的，只要挤出来就可以。
- 成品起锅后要单独盛出来，可以放凉后储存，冷藏的话三天内要吃完，冷冻可以放一到两周，不建议长时间存放。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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