简易食材的意式肉酱“捞面”
这道「简易食材的意式肉酱“捞面”」用料不复杂：西红柿、猪肉丁，再配上番茄酱、一丢丢洋葱。烹饪顺序按快炒来——腌、切、炒。入口入味，咸鲜适口。从食养上讲，西红柿味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 下午没事儿干的时候先将肉拿出来解冻，随后切成小丁儿，放料酒50g，黑胡椒小半勺（放太多会影响番茄的味道），生抽适量，淀粉适量，就这些，量看着来就行，没所谓的，放了一下午真的是腌入味儿了。
- 准备开始做了，西红柿切十字，做开水烫一下，去皮儿，随后切成小块，大块也行，放一边待用。洋葱，我不太爱吃，但是为了提味儿放了十五分之一吧，哈哈哈，其实就一小块，切成小丁，很小的丁，让我看不到他的存在那种，放一边待用。
- 放一小块黄油融化后倒肉丁，炒到变色，放橄榄油，不用太多，健康饮食嘛，
- 肉看差不多熟了放洋葱，将洋葱炒蔫儿，放西红柿，炒到烂糊，出来汤汁
- 大概就这种程度
- 接着放放番茄酱，喜欢番茄口味就稍微放多一点，要不胡椒味会比较浓，我们家的番茄酱是稍微有点酸的那种，所以我们需要放点白糖调一下
- 尝一下味道，淡的话接着加点鸡精和盐
- 最后将提前煮熟的面条加入锅中，充分搅拌，最后分盘儿
- 这次做的是四人份的量，可适当减少用料，接着配上我的自制奶茶，味道还不错。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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