罗宋汤
罗宋汤（做法109）
「罗宋汤」的主料就是牛肉、中等大小土豆，再配上番茄酱。过程属于煲汤，主要动作是煮、炒。入口软烂、鲜香、入味，温润适口。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 牛肉洗干净后汆烫，冷却后洗去垃圾
- 牛肉下入汤锅中，旺火煮开后转文火闷炖至筷子能戳进
- 另起锅下入一小勺橄榄油
- 煸炒土豆块
- 同样煸炒卷心菜
- 在锅中下入30g黄油
- 等黄油化了后勺入2勺面粉炒匀
- 加入150g番茄酱炒匀
- 分次加入适量的水化开番茄酱
- 加入约1饭碗的以达到适合的稠度
- 在锅里加入牛肉汤、煸炒好的土豆和卷心菜
- 旺火煮开后，转文火闷炖至筷子可以戳进土豆，加入盐和适量的糖。熄火后，利用余热将土豆焖至表面微沙
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+，番茄炒出沙才够浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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