炒咖喱姜黄鸡腿
炒咖喱姜黄鸡腿是道家常菜，核心用料是鸡腿、胡萝卜，再配上洋葱、生抽、咖喱粉。做法以快炒为主：剁、炒。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，鸡腿味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 1.准备2-3只琵琶腿（整只鸡腿也可）。清洗干净。
- 剁成4x4厘米左右吧，大点小点没关系。
- 剁成块随后汆烫去掉杂质及骨渣。
- 2.准备好配菜：胡萝卜、洋葱、青豆（青豆没有可用玉米、西芹丁或青椒丁等代替，不必纠结）。
- 姜黄粉
- 亲戚旅游带回来的缅甸咖喱
- 3、锅中放油，油热后下入焯过水的鸡腿煸炒2分钟，下入2g左右姜黄，2g左右咖喱粉（也可全是姜黄粉或咖喱粉，量多少也没有太大关系，看自己口味，所以也不要纠结）。此时火不必太大，火太大容易糊掉姜黄或咖喱粉，会发苦。
- 4、煸炒5分钟后添入清水，不必太多，鸡腿好熟。
- 6、水基本收干后加入准备好的配菜继续煸炒5分钟，接着倒上2匙酱油，注意别糊锅，因为鸡皮中的胶原蛋白已经出来了，好似加了淀粉，最后接着放一些盐（一小勺吧，别纠结）就OK了。
- 7、打完收工。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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