五彩好运腊肠销魂焖饭
这道「五彩好运腊肠销魂焖饭」用料不复杂：胡萝卜、玉米，再配上洋葱、大葱、姜丝。烹饪顺序按焖烧来——切、炒、焖。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料：香气逼人的秘诀！ 姜切成细丝，蒜剁碎，小葱大葱切一点，放一边。 萝卜玉米香菇洋葱腊肠切成小丁 这个其实按大家喜欢来放就好了。放洋葱饭会变甜！胡萝卜玉米都是让饭甜甜的秘诀 香菇用干香菇泡水会更香，但我忘了泡，只好去买鲜的了 备料的时候可以先将米饭洗好放锅里泡着哦！
- 蒜头带衣压碎了接着剥，谁剥谁知道，特别快手
- 姜大葱蒜下锅热油爆香 先下姜接着下别的，微微变色就快下腊肠啦，这时候它们的香味特别好，焦香和糊就在一线间
- 下腊肠炒出油
- 下香菇洋葱，一切都是为了煸出香味！ 这时候加点盐可以促进出水，炒久一点也不会糊
- 下胡萝卜玉米，煸炒 这两个炒得刚刚断生就好啦，待会会下锅焖熟的
- 加蚝油酱油，喜欢吃辣的加点辣椒酱调味 （在线等待妈妈寄辣酱ing） 随后起锅！
- 炒好的料放入泡好米的电饭锅里，铺好之后开焖！ 就按下煮饭键等待就好啦
- 饭煮好啦！翻滚一下米饭和料！
- 撒上小葱增色（不喜欢的可以不撒）
- 加一叠广东人必备青菜，还有自制酸萝卜 午饭了 今天也有好好吃饭
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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