自制川贝枇杷果脯
家常做「自制川贝枇杷果脯」，主角是一左右枇杷、川贝，再配上柠檬。操作上是典型的水煮：煮、搅、淋。火候上大约需要3小时。小窍门：下入川贝粉同熬，注意川贝粉要关文火时就下入，熬到浓稠了接着放很难化开。从食养上讲，半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 枇杷清洗干净，去核去膜，下入不粘锅，挤了柠檬水，撒上白糖，锅中加入少量水，大约80克(也可以不加的，就是全程开文火慢慢熬的)开旺火煮开，在上面撒上敲碎的冰糖，糖很快化开了，随后关文火
- 川贝打成粉，或用刀压碎了成粉未状，或捣成粉未，玻璃瓶清洗微波炉消毒或水煮消毒控干水分水待用
- 下入川贝粉同熬，注意川贝粉要关文火时就下入，熬到浓稠了接着放很难化开
- 熬到浓稠后要不停搅拌，以防糊底，熬到果肉琥珀色汤汁变少就可以熄火
- 趁热装瓶，装瓶后果肉上面有汤汁盖着，瓶盖中预先垫了锡纸的。如果熬的太浓稠了，沒有汤汁了，上面的果肉没有浸在汤汁中会发霉的，这样装瓶后上面空一点，等温热了，在果肉上面淋上满满一层蜂蜜与空气隔离，不用倒置。等凉了，放冰箱冷藏或放阴凉通风处，保存八个月到一年绝对不会变质的。 瓶和工具消毒要做到位，减糖尽快吃完
- 这是枇杷叶放在沙锅里熬了3小时的图，开头熬枇杷的水换这就行了
- 这是老公从表妹家釆回来的，有四五十斤的，十斤去梗去花去核后净果肉重四斤左右，不沾锅一次熬果肉最多五斤
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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