葱花饼
葱花饼（做法68）
「葱花饼」以中筋面粉、水为主料，再配上葱。操作顺序大致是：搅、拌、切。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.150g 纯净水缓慢加入300g ，用筷子不断搅拌
- 2.搅拌成絮状，普通
- 揉成光滑面团(面光+手光+盆光)，揉好的面团下入碗中，盖上保鲜膜，醒发20分钟
- 醒发好的面团擀成面饼，色拉油＋胡椒粉＋食用盐＋葱花，依次撒匀
- 一端卷起，如图
- 切成大小差不多的等份
- 竖着按压成面饼
- 擀成薄饼
- 锅刷油，下入面饼，小
- 搞定，如图，好吃到停不下来
适合什么人吃
烹饪难点
葱切细小火熬油，面要醒松（醒面才酥）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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