亲子饭 or 日式鸡肉盖浇饭
做一道「亲子饭 or 日式鸡肉盖浇饭」，需要带皮鸡腿肉去骨、稍稍打散鸡蛋，再配上蜂蜜、清酒、切圈或切段葱。做法沿水煮的思路展开：切、煮。入口入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要3分钟。鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 盐码在鸡腿上，将鸡腿皮向下下入冷的平底锅，不用油，开中文火煎3分钟后慢慢增加到中温火，直到鸡皮金黄且脆（其间要控制火候），拿出鸡肉切成小块，将锅中多余的油倒掉。
- 锅内混合dashi、酱油、蜂蜜、清酒，鸡肉皮向上回到锅里下入混合液，中旺火煮开并且液体收到喜欢的量（我喜欢有点汁可以湿润米饭）。
- 下入葱，将鸡蛋加入并覆盖住所有东西，盖上盖子煮到蛋4成凝固就好（余温还会让它接着凝固一些），分两份，将鸡蛋平着移到米饭上便可。
- 如果想要脆脆的鸡块，就先将蛋液倒进去，凝固了一点点，接着摆上鸡肉，蛋液熟了鸡肉就粘合了，可是鸡肉不如先放入去煮那么入味呦。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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