蒜香脆皮肠
蒜香脆皮肠（做法1）
蒜香脆皮肠是道家常菜，核心用料是羊肠衣或猪肠衣、猪肉馅肥瘦比例，再配上料酒。做法以水煮为主：浸泡、拌、搅、冷藏。前后大约需要0.5小时。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 葱剁碎，下入盛有60克清水的碗里，浸泡15分钟盛出，留水待用。
- 1中的水里加入淀粉和红曲粉，拌匀，待用。
- 用搅馅机搅馅
- 肉馅中下入姜蒜泥等所有的调料，顺着一个方向搅拌上劲。盖保鲜膜冷藏半个小时。
- 搅拌成这个样子。
- 处理好肠衣：用清水和料酒浸泡半个小时，随后用清水清洗干净。
- 开始用灌肠机灌肠。将肉馅下入漏斗里，摇出一部分，随后套肠衣，很容易。
- 我只有猪肠衣了，灌出来的肠真的很实惠。每隔一段用线扎紧。
- 这个是以前用羊肠衣灌的，是不是很苗条可爱
- 灌完的肠用牙签的尖端扎几下，每段都要扎，以防煮的时候肠内有气体涨破肠衣。随后阴凉处晾晒至肠衣表皮干爽，或晾一夜。
- 晾好的肠下入盛有足量凉水的锅里，开中温火煮至80℃，随后调文火，不要让它过分沸腾，不断加入凉水，保证温度不过高，以免肠衣煮破，煮20-30分钟便可熄火，拿出，放冷却架上冷却，此时在系线处剪断。吃不完可冷冻，吃时拿出或煎或烤箱烤，实在是味道美极了！（以前的存图）
- 这个里面放了玉米，做成了玉米肠
- 收拾猪肉时，要将筋膜都去掉。这次做了四斤肉，一半蒜香味，一半黑胡椒味。
- 开始煮了
- 起锅，排排站！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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