媲美面包店的柔软吐司
「媲美面包店的柔软吐司」的主料就是中种面团、高筋面粉，再配上酵母、主面团、奶粉。过程属于烘烤，主要动作是发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。中种面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将中种面团的材料放入面包机，用和面流程和好面，随后静置3-4个小时发酵，具体看天气情况，夏天温度高时间相对短些。这时我们可以该干嘛干嘛，我通常周六日一早将中种材料放好，就出去买菜或干其他，中午接着接着下一步。
- 中种面团发酵好后，用剪刀将面团剪成小块小块重新放回面包机，随后将主面团的材料全部放入面包机，用和面程序两次 ，成团后静置发酵半小时
- 将发酵好的面团拿出，由于液体比重大，面团会有点黏，手上可以用点手粉，案板上也撒点粉，但一定不能多。轻轻按压面团排出空气。
- 将面团平均分割成三个小面团，用擀面杖擀成牛舌型，卷起，接着重复擀一次卷起放入吐司盒
- 放入烤箱发酵，底下放一盘热水，不开烤箱的发酵功能，让面团慢慢发酵
- 大约发酵40分钟，面团长到吐司盒的九成高，盖上盖子，烤炉开上下火180度烤35分钟
- 拿出吐司盒子，倒出吐司，满模非常漂亮的吐司做好了
- 放凉到手温，入保鲜袋密封保存，第二天早上拿出切成片，吐司柔软拉丝，媲美面包店，但我们是无添加的喔！
- 煎个蛋，煎一片午餐肉，一份餐肉蛋三文治早餐就做好了，美味
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹