蟹粉小笼汤包
蟹粉小笼汤包（做法1）
「蟹粉小笼汤包」以水、猪皮冻为主料，再配上面粉、料酒、葱。做法走的是快炒的路子，依次切、搅、蒸。葱味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 1.做皮冻，肉皮冲洗干净下入锅中添入清水，葱，姜，八角，料酒煮开，看到猪皮打卷盛出，下入凉水中清洗干净，放案板上用刀去掉油脂，将去掉油脂的猪皮切成方块，接着次下入锅中开始煮皮冻 2.剔蟹粉，将蒸熟的蟹子用工具将蟹肉和蟹黄慢慢剥离出来，锅中放猪油烧热，下入姜末葱碎文火慢慢炒至微黄，炒出香味将蟹粉下入锅中炒出蟹油待用
- 3.面粉下入盐将面粉分成两半，一半用热水搅拌成面絮，另一半用凉水也搅拌成面絮，将面絮混合一起揉成光滑面团，下入盆中醒面十分钟，接着次揉面醒面。 4.猪肉搅碎放胡椒粉，生抽，鸡精，耗油充分拌匀，接着多次加入葱姜水（水不能一次加入肉中，加一次水搅拌的让肉全部吸收后接着加入一次水）顺同一方向搅拌，让肉上劲。
- 5.将猪皮冻，蟹粉与肉馅混合翻拌均匀。将面分成均匀大小一致的小面团，就开始包包子了 6.锅中放水，篦子上铺好油纸将包好的包子下入锅中，开锅后接着蒸十分钟，就可以吃到皮薄汁多的蟹粉包了 工序有点复杂，味道确实鲜美。（也可以买现成的蟹粉和皮冻）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是