『咖喱咖喱』咖喱鸡
「『咖喱咖喱』咖喱鸡」的主料就是鸡腿、胡萝卜，再配上洋葱、牛头牌咖喱块、牛奶。过程属于快炒，主要动作是切、炒、收汁、煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。鸡腿味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 准备好食材！撸起袖子开始吧！ 胡萝卜、土豆、洋葱切成块(别太小！) 鸡腿冲洗干净切成小块儿~
- 热好油！洋葱下锅，火别太大哦~煸炒至有香味出来为止~ 加入鸡腿儿~ 煸炒至表面略微金黄~
- 接着加入土豆儿和胡萝卜，煸炒至土豆变色~
- 加入适量的冷水【划重点】！！！ 差不多盖过所有的菜！水多点没关系的，后面会收汁的~
- 盖上祸盖，开中文火煮至沸腾，加入咖喱块~【咖喱块可以事先捣碎，这样融化更快】 煸炒至咖喱块融化~ 盖上盖子，中文火焖15分钟左右，中间隔几分钟铲一下，以免粘锅糊底~
- 用筷子戳一下土豆，土豆面上已经沙沙的，面面的时候，注土豆，鸡肉都煮好啦~ 加入牛奶，充分拌匀~ 调到中温火，进入收汁环节~ 【牛奶和椰浆的效果差不多~ 味道更丰富~ 色泽更好看~ 】
- 收汁情况根据口味来~ 我喜欢黏稠的酱汁，收汁时间相对长一点~ 不喜欢这么黏稠的时间就短一点哦~
- 盛入自己喜欢的器皿，面上撒一点欧芹碎~ 大功告成！！！！
- 配上米饭 就是咖喱鸡饭啦！！！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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