西红柿烩花菜
西红柿烩花菜是道家常菜，核心用料是西红柿、花菜，再配上葱姜蒜、鸡汤。做法以烩炒为主：切、煮、炒、炖。按食养的说法，葱味甘性平；两个西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 西红柿冲洗干净切成块，花菜冲洗干净切小块。葱姜蒜剁碎待用。
- 烧一锅水，水煮开下入花菜烫三分钟。起锅待用
- 点一点油，下入葱姜蒜爆香，下入切好的西红柿煸炒。边炒边用铲子碾碎西红柿。
- 加入鸡汤，没有鸡汤的也可加半块浓汤宝倒水，或直接倒水加鸡精，化开西红柿的汁。
- 加入之前烫好的花菜煸炒几下，改文火炖。约五分钟后加入盐，糖，生抽开旺火煸炒。
- 汁被吸的差不多便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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