天然酵种咕咕霍夫
这道「天然酵种咕咕霍夫」用料不复杂：天然酵种、面包粉，再配上鸡蛋、蛋黄。烹饪顺序按烘烤来——浸泡、发酵、切、烤。前后大约需要12小时。按食养的说法，# 中种味甘性平；天然酵种味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作：在烘焙前一天， （1）确定天然酵种活力：水、粉、原酵种等比混合，喂养酵种至其涨大2倍以上，内部充满气泡，待最高点回落后便可使用。 （2）酒浸果料：将葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮剁碎，混合均匀，加入能没过果料的朗姆酒，浸泡12小时以上。
- 制作中种：取150g酵种，与中种其他原料混合均匀，发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。
- 制作主面团：将中种切小块，先与面包粉和一半的水混合均匀（如果需要增加即发干酵母，也在这时加入，见小贴士1），静置30分钟让面粉吸水，随后揉面，过程中视干湿情况补水。揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段。最后将控干水分酒液的果料均匀揉入面团中，酒液留着待用。
- 整形：揉好的主面团松弛10分钟，随后轻轻搓成适合模具直径的均匀圆柱体。在面团表面均匀抹上浸泡过果料的酒液，接着在模具里均匀抹上液态黄油，铺一层杏仁片，随后将面团顺着中心的烟囱，呈圆环形下入模具，接口处捏紧。
- 最后发酵：将模具放在温暖湿润处，发酵至2倍大，用手轻按后慢慢回弹一部分，便可入炉。烤箱预热，上下火200℃。
- 烘烤：将模具放在烤箱中下层，加盖锡纸，烤温调至上下火180℃，烤30分钟。待面团膨胀满模后撤掉锡纸，接着烤5分钟，以上色烘香。待面包表面金黄，香味飘出，牙签插入中心拔出后无粘连，便可出炉。
- 品尝：出炉后立刻倒扣脱模，吃之前筛上一层糖粉，切成块配咖啡或茶一起享用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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