番茄汁牛肚腩
做一道「番茄汁牛肚腩」，需要胡萝卜、酌情，再配上大葱、姜、八角。做法沿炖煮的思路展开：切、炖。口感浓郁，醇厚温润。火候上大约需要1.5-2小时。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 牛腹条冲洗干净，切成块。 每块大约两个麻将牌那么大吧。 做熟了就变成一个麻将牌了……
- 放水里汆烫，盛出来冲水去血沫子。放一边等着。 提醒一句，最好热水冲，否则一遇冷水，牛油立刻结成白色固状。好恶心
- 胡萝卜随便切一切就行。放两根也无妨。 我放了1根胡萝卜，
- 5根大葱。 胡萝卜表示非常想跟大葱合个影嘻嘻～
- 另外就是炖肉常规材料，姜，八角，麻椒。（我用的是绿色麻椒，红色花椒也可）
- 全丢进锅里。 生抽两汤勺，手抖多放也不怕。 黄酒满满一大汤勺，黄酒很重要，别少放。 老抽别多了，半汤勺足够
- 事实证明，番茄酱远比西红柿给（好）力（使）。 我是边挤边画圈，我挤了三大圈。 糖先来三勺。
- 添入清水。水量将将没过牛肉就可以。 如果你不用番茄酱，选择西红柿的话，记得水要少一点。 水开之后要尝尝味道，番茄味不足就继续加，酸了就继续放糖。 总之，汤汁味道要酸甜咸很浓郁才行。
- 盖盖子。 咿呀，我的新锅真好看呀 开锅文火1.5-2小时。 因为不知道是嫩牛还是老牛。
- 昂，怎么有个独眼胡萝卜
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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