卡通刀切馒头系列
做一道「卡通刀切馒头系列」，需要中筋面粉、牛奶，再配上酵母、少量熟芝麻粉、少量红曲粉。做法沿清蒸的思路展开：切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。容易翻车的地方是将加入黑芝麻粉的面团擀薄（最好擀成长方形）。从食养上讲，~用料：味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 用料1所有材料揉成团揉光滑，分出一点加少量红曲粉揉成粉色，分一点加入黑可可粉揉成深咖色，分一点出来白色面团留用，剩余加入芝麻粉揉成浅灰色
- 将加入黑芝麻粉的面团擀薄（最好擀成长方形）
- 随后卷成卷
- 用锋利的刀切成一块一块，两头不均匀的切下来留用（注意切的时候不要切的太短，否则做出来会影响到造型效果）
- 将白色面团擀薄，用切圆工具切出圆形
- 接着用心型工具切出上V的缺口，如果没有这个工具可以用剪刀或者刀切出形状
- 将切好的白色面，贴在刚才切好的添加了芝麻粉的面团上做小刺猬的脸
- 随后取一点粉色的面团，搓成圆锥形，粘好做鼻子
- 取一点点咖色面团，搓圆，分别贴在粉色的尖部做鼻头和上面做眼睛
- 先用牙签，不尖的部分接着鼻子那里压个洞，作为小刺猬的嘴巴，随后接着取粉色面团，分别搓圆后轻微压扁，做手和脚
- 随后用剪刀剪出刺猬的刺（剪刺不难的，用剪刀尖按顺序剪出便可）
- 侧面我也剪了，这样看起来更形象
- 随后接着取一点点粉色面团，做出来小刺猬的耳朵
- 这样一只小刺猬就做好了，是不是很可爱很形象呢
- 全部做好后，下入蒸锅，发酵到1.5倍大小
- 冷水上锅，旺火，水开蒸10分钟，熄火，接着闷5分钟，这时候接着揭盖哦，拿出，晾凉
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头