烤箱版烤鸡腿
烤箱版烤鸡腿（做法6）
「烤箱版烤鸡腿」的主料就是鸡腿、烤肉汁，再配上洋葱、少量西兰花。过程属于烘烤，主要动作是腌制、切、腌、烤。成菜入味，奶香浓郁。火候上大约需要90分钟。按食养的说法，鸡腿味甘性平；适量烤肉汁味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸡腿用小刀在肉上划上三五刀，为了研制过程中更好的入味（手油乎乎都没有拍照）
- 将烤肉汁（其实什么料汁都可以，也可以放奥尔良的，孜然的都行）适量的淋在弄好的鸡腿上，按摩一下，将盆盖住，腌制1小时
- 将土豆洋葱冲洗干净，土豆切成块，洋葱切成片，土豆可放水里泡一泡，将淀粉泡出来
- 烤之前，先烤箱预热一下，温度上下同烤，180℃，将锡纸在烤盘铺平，接着涂上薄薄一层油（色拉油就可以），将土豆块，洋葱片，西兰花均匀的放在烤盘上，将腌制好的鸡腿按位置放好（尽量码放整齐，这样烤的也均匀）
- 烤箱温度，上下火，180°C，时长90分钟（我是鸡腿肉太厚了，烤了60分钟，拿出烤盘，将鸡腿翻个面，又烤了30分钟，要是肉不是特别厚的，烤60分钟完全足够
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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