三鲜豆腐汤 宝宝辅食食谱
家常做「三鲜豆腐汤 宝宝辅食食谱」，主角是西红柿、嫩豆腐，再配上虾皮、小葱、姜片。操作上是典型的水煮：浸泡、切、腌制、煮。口感软烂、清甜、入味，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：西红柿90克、嫩豆腐100克、虾仁26克、虾皮3克、小葱3克、姜片4克 烹饪时间：20分钟 难度分析：初级
- 1. 虾皮加入碗中，清水清洗浸泡10分钟。 我用的是野生的淡干虾皮，只需要浸泡10分钟就好。 如果买来的虾皮本身的盐分比较大，一定要清水提前多泡一会，接着清洗一遍，才能有效去除虾皮中的盐份。
- 用刀轻轻的划开虾背，去除背部和腹部的虾线。 去虾线是一定要做的，既是因为虾的消化道里有脏东西，会影响口感。 虾线中还含有苦味的物质，会掩盖鲜虾清甜的味道，让宝宝拒绝吃虾。
- 虾仁全部处理好后，继续切小丁。 这里虾仁的大小要根据宝宝的月龄，可以做出适当的调整，小一点的宝宝可以剁成虾末。
- 姜片放在虾仁肉上，腌制15分钟去腥。
- 西红柿划上十字口。 在选择西红柿的时候，要尽量选择完全成熟的。这样比较容易出汁，并且也很容易煮软烂，更加的适合宝宝吃。
- 下入大碗中，用沸水浸泡1分钟。 注意一定要是沸水，才容易将西红柿皮烫掉哦。
- 这样番茄皮，就可以轻轻松松就能剥下来了。 番茄皮宝宝不容易咀嚼和消化，要帮宝宝去掉。去皮后的番茄也更容易出汁入味。 另外番茄中的果酸能保护维生素C的稳定性，不用担心煮久了会流失的。
- 去皮后的番茄，切成小丁，尽量切小一点，这样煸炒的时候容易出汁。
- 准备好的小葱切成末。
- 嫩豆腐切小块，切的时候要慢一点。 我今天用的是嫩豆腐，味道会很嫩更好吃。用北豆腐也都可以，含钙量会更高一些。
- 浸泡好的虾皮，控干水分水分盛出，切成碎末。
- 锅中刷上薄薄的一层油，加入虾皮末，煸炒出香味儿。
- 接着加入番茄丁，炒至变软。 煸炒出汁是很重要的步骤，炒出汁的番茄汤味道更入味，煮出的汤更香浓！
- 加入适量水，煮至水开。 煮汤的水最好要一次性加足够，不要中途添入清水，会比较影响汤的美味。
- 继续加入切好的豆腐丁，轻轻充分拌匀。 内酯豆腐容易煮散，一定要用文火煮，温柔地搅拌，不要煮的时间过长。
- 下入虾仁。 煮虾的时间也不要太久，虾是很容易煮熟哒，刚放入去是透明的，等到虾变成白色以后接着煮1分钟便可。
- 加入少许的盐，充分拌匀。建议少放一丁点的盐就好，因为鲜虾和虾皮的作用，汤本来就很鲜美啦~
- 最后一步，撒上刚刚切好的小葱！
- 超开胃的三鲜豆腐羹就做好了，开动吧。 临起锅前可以加少许的香油或者亚麻籽油增香。 这道辅食汤羹可以搭配米饭、发糕、小馒头，还可以和面条同煮，快快做起来给宝宝尝尝吧~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐汤与蔬菜汤难点：不鲜/豆腐碎/不出味
【难点】白菜豆腐汤、番茄豆腐汤、海带豆腐汤、青菜豆腐汤、辣白菜豆腐汤、冬瓜肉丸汤、番茄疙瘩汤、玉米浓汤——五个难点。
▍难点1：豆腐碎/不成形
原因：
①豆腐没处理；
②煮的时候翻动或火大。
解决：
①豆腐切块后用淡盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更紧实不易碎）；
②用老豆腐/北豆腐（含水量低、更耐煮），嫩豆腐/内酯豆腐一煮就碎；
③下锅后不要翻动（翻一次碎一次），想均匀可以轻轻晃锅；
④汤保持微沸而不是大滚；
⑤先煮汤和其他配料，最后 5-10 分钟再放豆腐（缩短豆腐在锅里的时间）；
⑥出锅前尝味再决定要不要放盐（豆腐会吸味，盐早了会咸豆腐、淡汤）。
▍难点2：汤不鲜/寡淡
原因：没有高汤底；配料单一。
解决：
①最有效的方法是用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
②加虾皮/干贝/火腿等提鲜料（量不用多，但效果显著）；
③香菇和菌菇是天然增鲜——提前泡发，泡发的水滤后加入汤里（这是天然味精）；
④番茄要炒出沙（炒到完全软烂出汁，汤才浓、才鲜）；
⑤出锅前撒葱花/香菜增加香气；
⑥调味顺序：先尝汤再决定加盐，盐最后放。
▍难点3：不出味/食材寡淡
原因：煮的时间不够；食材没有处理。
解决：
①食材要分批下：根茎类（冬瓜、白萝卜）先下、需要久煮的先下；叶菜类和豆腐最后放；
②海带要提前泡发并焯水（泡发不充分会咬不动、有腥味）；
③干香菇要泡发到完全舒展（泡发时间不够香气出不来）；
④想要更鲜可以加一小块火腿或几粒干贝一起炖。
▍难点4：豆腥味重
原因：豆腐没处理。
解决：
①用盐水泡（最有效）；
②焯水时加一点姜片/料酒；
③不要用豆浆机式的做法（那是另一个思路）；
④搭配的时候用番茄、香菇、海带、酸菜这类味