香煎鸡扒配蒜香香肠意大利面和杂豆
「香煎鸡扒配蒜香香肠意大利面和杂豆」的主料就是鸡腿、意大利面，再配上姜末、九层塔。过程属于煎制，主要动作是腌制、搅、切、煮。口感入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是煎了鸡排的汁不要倒，下入奶油煮至溶化，放少许鸡汤和盐煮至稍微浓稠便可。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料。杂豆，鸡腿和香肠解冻。
- 鸡腿切开、去骨、扁开和划开（划几刀让鸡快熟）。盐、姜末和酱油腌制，抓允下入冰箱待用。（最好腌制1小时以上方便入味）
- 准备大锅水，下入橄榄油和盐煮至煮开。煮开后下入意大利面，其中记得搅拌以防面黏在一起。煮至8-10分钟，口感是面软心硬（法语叫al-dente ）。
- 准备不沾平底锅，热油煎香肠（切成片）和炒杂豆。
- 热油，放蒜片煸出香味加入香肠，煸炒。加入面，放鸡汤或煮面水。盐，胡椒粉调味 。放罗勒进入最后一步，起锅，摆盘放乳酪。
- 热油，鸡腿皮朝下旺火煎成金褐色，翻面煎成金褐色。刀插入肉几秒，拿起下入嘴唇试看里面熟了没，没的话接着文火煎。
- 煎了鸡排的汁不要倒，下入奶油煮至溶化，放少许鸡汤和盐煮至稍微浓稠便可。
- 依照口味摆盘，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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