超简单番茄鸡蛋面(学生版)
家常做「超简单番茄鸡蛋面(学生版)」，主角是西红柿、面条，再配上小葱。操作上是典型的红烧：切、煮、搅、打散。入口劲道，咸甜适口。小窍门：冲洗干净，划十字，锅上烧水，水开后关后十字朝下放番茄(水最好是没过番茄的量，不然需要翻一次面)。从食养上讲，葱味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净，划十字，锅上烧水，水开后关后十字朝下放番茄(水最好是没过番茄的量，不然需要翻一次面)
- 20-30s后盛出，去皮，切成小丁
- 切成丁的番茄下锅煸一下(这个时候油可能会因为有水分溅起来，可以用锅盖劏一下) 等看到有大量汁水出来的时候就可以将刚刚烫番茄的水倒进去里继续煮了，可以适当放点盐和味精来调味
- (不高兴接着额外烧面条的可以忽略这一步)烫番茄的锅里添入清水，煮开后下入面条和青菜 在这里分享一下我妈教我的 “偷懒”的煮 面方法 水开后下入面条，用筷子搅拌防止粘锅，等接着一次烧滚后熄火，盖上盖子焖1-2min过冷水让面条更劲道
- 等汤的过程，接着炒一个鸡蛋 鸡蛋冲洗干净后敲入碗里，加一点点盐(怕腥的可以接着加一点点料酒)，打散(可以不用很散，我个人觉得这样更好吃) 点火加热，锅烧热后倒油，接着加入蛋液，煸炒成大块
- 将面条放到番茄汤里，码上刚刚炒好的鸡蛋
- 啊，对了！接着给你们看看店里的卖家秀哈哈，果然自己在家做不出店里的味道嘻嘻
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制