意式红酱
「意式红酱」以西红柿、综合香草为主料，再配上洋葱、大蒜、黑胡椒碎。做法走的是快炒的路子，依次剁、切、炒。蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱半个、大蒜7粒剁碎
- 西红柿两个切小块
- 文火起锅放20克黄油
- 熔化后下入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味
- 加西红柿块煸炒
- 边炒边用铲子将西红柿剁碎
- 炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎
- 继续文火煸炒出香味
- 加入适量原味番茄酱调色
- 加盐调味
- 炒至酱汁收稠便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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