手撕烤肠包
「手撕烤肠包」以中种面团、克蛋白为主料，再配上克高筋面粉、克酵母、主面团。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、切、发酵、烤。口感细腻，香甜适口。关键火候大约需要17分钟。按食养的说法，中种面团味甘性平；克蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 中种提前一天做好冷藏，第二天和主面团材料一起下入厨师机，揉至扩展阶段，发酵。
- 烤肠烤熟切成小丁待用。发酵好的面粉排气，擀成比A4纸略大的大面片，随后在短边分成4等份长条，随后切成略接近正方形的小面片，随后在表面涂上沙拉酱，撒烤肠丁，并且4片一组叠起来。忘了拍图只好自己脑补一下下了。如图下入8寸不粘蛋糕模具中。
- 方入发酵箱2发。
- 烤箱180度17分钟，上色盖锡纸。
- 成品脱模放凉。
- 组织细腻拉丝，柔软好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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