玫瑰果酱蛋白吐司~天然酵种(波兰种)
玫瑰果酱蛋白吐司~天然酵种(波兰种)是道家常菜，核心用料是天然酵种、高筋粉，再配上玫瑰花果酱、牛奶、干酵母。做法以烘烤为主：发酵。入口清香，外脆内软。关键火候大约需要35分钟。从食养上讲，天然酵种味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。 Ps，由于玫瑰花果酱含有固体物质，所以不用揉到完全。
- 滚圆后28度左右发酵到两倍大。 Ps，我没发到两倍，就松弛了半个小时。
- 不用排气，均分三份。滚圆收口向上。
- 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
- 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 接着次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
- 翻面后卷起2.5～3个圈。
- 收口向下，排入吐司模。
- 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
- 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
- 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
- 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切成片。
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- 组织看起来一般，但非常好吃，独特的玫瑰花香气。
- 直接法做的，也很棒！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要预热，烤到表面金黄酥脆，抹酱配料出炉再放（早放会软）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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