不想烧菜的日子来一锅蕃茄牛肉蔬菜汤
「不想烧菜的日子来一锅蕃茄牛肉蔬菜汤」的主料就是西红柿、牛肉，再配上卷心菜、料酒。过程属于红烧，主要动作是浸泡、切、煮。入口软糯、软烂、鲜香，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要3小时。从食养上讲，西红柿味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉先用冷水浸泡3小时，每半小时换一次水，尽量洗去血水。冷水下锅煮开，倒去血水及泡沫，用热水冲洗干净，加入开水（你想煮多少汤就加多少，一般加1L左右）、加料酒和姜片开始炖煮。
- 开始处理其他蔬菜，将卷心菜泡水。土豆削皮切成块。番茄切十字纹如图。
- 加开水烫一下番茄，皮如图。剥皮后切成块。
- 将切好的番茄和土豆都丢进汤里去煮，旺火煮开后调中文火炖煮。随后处理卷心菜，切成细丝，手撕都可以。接下来去玩1小时，随便干嘛，总之要离开那个火热的灶台。
- 加入蔬菜，我放的是卷心菜，因为正好今天买到。煮开后旺火煮10分钟，到蔬菜软糯。加入盐调味，就能开吃啦。今天我配的是低GI的魔芋面条，女儿是和糙米饭一起吃的，都好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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