西红柿土豆烩面片
「西红柿土豆烩面片」的主料就是西红柿、土豆，再配上洋葱、黑木耳、王中王香肠。过程属于烩炒，主要动作是搅。火候上大约需要30分钟。关键一步是是不是超赞，你要不要试试，你也可以的。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 200克面粉加2克盐，加50克水
- 搅拌成棉絮状
- 揉成光滑的面团
- 盖上保鲜膜醒30分钟
- 继续揉面
- 盘子刷上一层油
- 面团擀成个圆形
- 放盘子上接着刷一层油
- 盖上保鲜膜30分钟
- 西红柿土豆洋葱胡萝卜黑木耳切好待用
- 起锅烧油下入葱段蒜末
- 将刚刚切好的配菜加入锅里，下入适量的盐，胡椒粉，糖煸炒2分钟
- 加入水烧10分钟
- 将面皮接着擀薄，大一点，划成条，
- 拉伸一下
- 水开了，揪一片片面皮，扔进锅里，小心别烫到自己
- 面皮都已下锅
- 加入炒好的鸡蛋，火腿肠
- 最后放香菜和葱
- 香喷喷的西红柿土豆烩面片可以起锅了
- 是不是超赞，你要不要试试，你也可以的！
- 吃撑了，哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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