葱香纸包鸡(蒸鸡腿)
「葱香纸包鸡(蒸鸡腿)」以鸡腿为主料，再配上黑胡椒碎、大葱、姜。做法走的是清蒸的路子，依次烤、蒸、切。成品不腻，吃起来清淡宜人。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 选择鸡大腿(琵琶腿也可)去骨。 两只鸡腿用半根大葱，4片姜就可以了。 烧烤纸平铺，不需要抹油！！！不需要抹油！！！不需要抹油！！！ 放上葱花，多放一些，两片姜，鸡皮朝下放在葱和姜片上。 在鸡腿上撒上少量盐、黑胡椒碎、极少的酱油。
- 用烧烤纸包起来，扎好口，不要漏气了。如果没有烧烤纸，用锡纸也可以。 将包好的鸡腿放到盘子里，凉水下入蒸锅，上气后蒸20分钟就可以起锅了。 蒸的时候能看到烧烤纸鼓起来了，盘子里慢慢的可以看到出现了汤汁。
- 将烧烤纸去掉，葱姜扔掉就可。盘中的汤是原汁，但是里面有大量的鸡油脂(鸡皮非常油)，可以沥出在一个小碗中，拌饭拌面条，做面条汤底，也可以沾食鸡肉。 大概半个小时吧，尽量鸡肉凉透后切成片盛盘就可以了。
- 凉而不腻。20分钟，鸡肉还很嫩但是已经熟透了。 ps,如果你觉得饭后需要一杯咖啡来解腻，欢迎关注 落花生拾记 ，下单后烘焙的精品挂耳咖啡在等待着你！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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