开胃小菜（银耳木耳拌菠菜）
家常做「开胃小菜（银耳木耳拌菠菜）」，主角是木耳、银耳，再配上蒜、尖椒、小红椒。操作上是典型的凉拌：切、拌。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 菠菜、木耳、银耳冲洗干净切好
- 热水开锅后 先木耳 2分后 菠菜，翻一下 随后下银耳 继续焯1分 熄火 控水 盛盘（因为是鲜银耳所以焯的时候一定要最后放）
- 蒜、尖椒、红辣椒切末后放小碗中，随后加入生抽、醋、少许盐、一点纯净水，拌均（生抽 醋 盐 根据个人习惯放，我吃的比较淡）
- 吃的时候将料汁加入盘里，随后拌均（这样既好吃又保持了菠菜、银耳的色泽
适合什么人吃
烹饪难点
糖量分次加（后加更好控味），食材下锅顺序定口感，小火慢煮别大火滚（汤会浑）
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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