春天里的桃花酥

食材

• 中筋面粉
• 植物油
• 糖粉
• 开水
• 红曲粉
• 纯水
• 猪油
• 豆沙
• 蛋黄
• 熟黑白芝麻

步骤

1. 关于红曲粉：差不多
2. 6g或者
3. 7g就可以了，不要太多。
4. 水油皮部分： 150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉还有80g开水充分混合，用筷子搅拌成棉絮状，用手揉面，揉成光滑的面团。见下图的状态。
5. 光滑的水油皮面团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。接下来做油酥。
6. 油酥部分：
7. 6g红曲粉＋15g水调匀成红色的液体，与110g中筋面粉，70g猪油充分混合，总体上混合后的油酥是不粘手的。
8. 将油酥材料揉成粉红色面团后，包上保鲜膜，下入冰箱冷藏40分钟，待用。
9. 水油皮和油酥冷藏期间，可以准备馅料，将馅料分成15份，这次做的是抹茶莲蓉馅，馅料分好后搓圆盖保鲜膜待用。
10. 将冷藏后的水油皮拿出，分成15份，一份大概20g，搓圆盖保鲜膜待用。
11. 将冷藏后的油酥拿出，分成15份，一份大概13g，搓圆盖保鲜膜待用。
12. 取一个水油皮按扁，不用擀面杖，直接用手按开就行，包上一个粉红色油酥（见上图），将水油皮紧紧包裹住油酥，不要漏酥。
13. 将包好的水油皮油酥面团用擀面杖，擀成牛舌状，此时已经能看出粉嫩的颜色了。擀好后将牛舌状面团卷成卷，盖上保鲜膜，松弛20分钟。（春天的温度正好，松弛可以在室温下进行，如果天热，可以放冰箱冷藏松弛，水油皮油酥面团如果太软会影响后续操作）
14. 将15个水油皮油酥面团，全部做成牛舌状，卷成卷后也差不多20分钟了，正好是第一个卷松弛完成的时间，从刚刚做的第一个水油皮油酥卷开始，重复步骤10。
15. 第二次卷完卷儿，仍需要松弛20分钟，卷完的卷儿都需要盖保鲜膜，以免水分流失。15个全部卷完也差不多20分钟，如果不太熟练，稍微多一点时间问题也不是很大。接下来还是从第一个完成二次卷卷儿的面团开始操作。
16. 此时的卷很明显已经是粉红色了，很漂亮的色泽。取一个卷，用食指在当中按压一下，按成上图的形状。按压后，将两头往中间靠拢，像上图。
17. 用掌根将水油皮油酥面团按扁按圆。
18. 取一个抹茶莲蓉馅，用步骤14的面团包裹住抹茶莲蓉馅，用虎口将面团收紧，不要漏馅。
19. 多出来的部分可以揪掉。
20. 将包好馅料的粉红面团按扁（不要太薄，厚度大概1cm左右，面团直径大概7cm），用刀将按扁的面团分成5等份。面团的中央要做花心，留一点空位哦。
21. 既然是桃花酥，当然少不了花蕊，用刀在面团上刻出花蕊，不要用力过猛，每个花瓣上刻两刀就行。
22. 接下来就是桃花瓣了，拇指和食指在切好的花瓣上捏一下，捏的时候可以往花心方向推一下，这样的花瓣看起来会比较圆润。
23. 五个花瓣都捏好后，就已经看得出桃花酥的雏形了，还是挺美的。
24. 用刷子稍微刷一点蛋黄液在花心的位置，放少许熟黑白芝麻做点缀。
25. 按照烤盘的大小，考虑预热烤箱的时间。我用的是28cm×28cm的烤盘，一次烤9个，15个桃花酥我分了两次烤制。在做完第一盘第6个桃花酥以后，就可以预热烤箱了，预热到170度。 第一盘9个做完后下入烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。在第一盘烤制的时间里，正好可以用来做剩余的六个，时间上也差不多。 烤完后拿出冷却。
26. 冷却后的桃花酥让人看着还是很有食欲的，当然不光是有食欲，口感还是很棒的。
27. 如果未及时食用，桃花酥需要密封保存，或者冰箱冷冻，食用前，喷一点纯水，150度烤箱加热10分钟便可。不过这么好吃的桃花酥，估计留不到第二天

适合什么人吃

烹饪难点