省时省力一个小时就能吃上的柔软拉丝奶香小馒头（一次发酵，常温下密封放3天都是软的）
省时省力一个小时就能吃上的柔软拉丝奶香小馒头（一次发酵，常温下密封放3天都是软的）是道家常菜，核心用料是中筋面粉、就用，再配上酵母。做法以清蒸为主：切、蒸、发酵。成品细腻，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要30~40分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 夏天用20克常温液体化开酵母，（冬天用不超过40度的温水化开酵母），随后将所有材料合在一起揉成一个软硬适中的光滑面团，有厨师机、面包机、料理机都可以用起来，没有机器纯手工就釆取水合后酵母法，几分钟也能揉出来的。 PS：水和后酵母法见这个方子）
- 切开的面团横截面光滑细腻无气孔，晚上拍得有些模糊，凑合着看。
- 将揉好的面团拿出来，用擀面杖擀成长方形。有压面机的直接用压面机压成光滑的薄片，因为家里的擀面杖较短，所以表面压痕明显，但这不影响成品，因为等会儿卷起来将它卷进去了。
- 自上而下卷起来，搓成粗细均匀的长条，撒上干粉，让长条面团每个面都均匀的裹上少量的干粉。
- 切成合适大小的馒头胚，这里忘了拍照了，拿做的黑米馒头这张图片凑一下。
- 蒸屉上摆好馒头胚，盖严盖子进行发酵。
- 室温二十七八度，大约30~40分钟，馒头胚体积明显变大，大概是原来的1.5~2倍左右，拿起来比较轻盈，手指头轻按馒头胚能缓慢回弹，表明发酵完毕。如果回弹很快表示还要继续发酵，如果按下去不回弹注发过了。（PS：这里教新手一个稍微发过的补救方法，可以直接开水上锅蒸）
- 冷水上锅，上气后转中温火蒸7-9分钟便可，40~50克左右的馒头胚上汽后蒸12分钟左右，大于50克的馒头胚上汽后蒸15分钟左右。蒸好后接着闷个3~5分钟开盖。
- 蒸好的小馒头两口一个，奶香味十足，非常暄软，馒头放凉后装保鲜袋常温下放三天都不会变硬，家里有小宝宝的一定要试试。
- 看这组织就像面包一样可以成片拉丝的
- 发个视频应个景
- 接着来个白天拍的高清细节图。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头