香料烤鸡
香料烤鸡是道家常菜，核心用料是鸡腿、数颗小番茄，再配上柠檬、黑胡椒、红薯。做法以烘烤为主：切、拌、烤。口感入味，奶香浓郁。关键火候大约需要50-60分钟。鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿解冻，划些口子好入味
- 鸡腿放香料、盐、黑胡椒按摩均匀，香料我放了迷迭香、百里香、罗勒叶，都是买的香料干。因为后面要放家里种的新鲜的迷迭香和百里香，所以这里量没有放很多（大家看可能挺多的，但其实如果不放新鲜的香料，我会放更多，太爱香料味了！）
- 贝贝南瓜切成块，小番茄冲洗干净，半个柠檬切成片
- 在鸡腿和蔬菜上加入少量橄榄油，翻拌一下让油均匀一些。 摆好所有的食材，在上面放上柠檬片和新鲜的香料（百里香、迷迭香）。最后在表面接着撒点盐和黑胡椒。
- 烤箱210度预热，烤50-60分钟。大烤箱放中层，小烤箱放下层。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App