香掉牙千层酥条
「香掉牙千层酥条」的主料就是中筋面粉、低筋面粉，再配上普通酵母、五香粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、发酵、拌。入口咸香，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要16分钟。关键一步是油皮面团发酵至1.5-1.8倍大便可，不要超过两倍大。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；普通酵母味甘性平。
食材
步骤
- 所有油皮材料:中筋面粉150克、白糖2克、普通酵母2克、食盐2克、最后温水(40℃左右)77克也放入盆里，先用筷子搅拌成棉絮状。
- 接着用手揉成光滑的面团，收圆盖上保鲜膜发酵，可以放在温暖处(35℃左右)保温发酵。这一步一定要多揉让面团筋性更强，，后面才不容易破酥。
- 发酵时间来准备油酥:30克低筋面粉、1.5克五香粉(或十三香)、
- 5克花椒粉、1克盐放入碗里混合均匀。
- 奶锅里放20克植物油烧热，直接趁热倒进油酥面粉里，充分拌匀成比较干的油酥面糊待用。
- 油皮面团发酵至1.5-1.8倍大便可，不要超过两倍大。
- 按压排气后盖上保鲜膜接着松弛五分钟。
- 台面上铺保鲜膜防粘，将油皮面团擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上油酥馅。
- 用包包子手法包拢并捏合收口，按扁。
- 从中间向两头擀长擀薄成长方形，轻轻擀，我的就太心急了点，油酥馅跑了出来。
- 提起一头从1/3处折叠过来。
- 将另一头也折叠上去，形成两折三层。
- 接着从中间向两头擀长擀薄，可以轻轻翻面将两面都擀一擀，这样两面的油皮厚薄更均匀，擀成长方形。
- 接着次两折三层。
- 接着同样的方法擀长擀薄成厚度约
- 8cm左右的长方形，边缘可以用切面刀靠一靠帮助齐整规则，喜欢层次更多的还可以接着折一次。
- 表面刷牛奶或者清水，均匀撒上白芝麻，用切面刀平着轻轻压一压帮助芝麻粘得更牢。
- 先横向中间切开，接着纵向切成2.5cm左右宽的长方形条，这里建议不要切得太窄，后面膨胀容易倾斜歪倒。
- 放入铺有油纸的烤盘，注意留够间距，后面会膨胀的，我刚好铺满一个28×28烤盘。
- 放入烤箱中层烤网上，下面放碗温热水(40-50℃)保温发酵。
- 看到饼胚明显膨胀后拿出烤盘，烤箱开始上下火220℃预热。
- 放入预热好的烤箱中层，220℃上下火16分钟。
- 表皮酥黄时便可出炉。
- 咬一口，咸香芝麻香混合，酥层清晰，外酥内软哦！建议不要放太久，会发硬！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*