免洗面版凉皮(玉米淀粉+面粉)
家常做「免洗面版凉皮(玉米淀粉+面粉)」，主角是面粉、水，再配上黄瓜、香菜。操作上是典型的清蒸：搅、蒸、切。口感清甜、Q弹，清鲜本味。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉，玉米淀粉，盐混均匀，加一半水，注意是一半水哦，充分拌匀。接着加剩下的一半水，一直搅到没有颗粒状。时间可以搅长一点，让面粉起筋会更Q弹。 搅完静置一会儿，这会准备蒸的材料。
- 先煮开一锅水，准备蒸凉皮。准备一个大盘子放一些凉水(脱模用)。 准备一个盘子(我用的8寸披萨盘)，食用油(熟的)刷薄薄一层，舀一勺面粉液大概薄薄平铺一层披萨盘，放上架子上锅旺火蒸。蒸到面皮起小泡泡了，就可以拿出来放在凉水盘上脱模了。
- 重复这个步骤，总共做出来7片。两个人的量。
- 面皮切条，胡萝卜、黄瓜刨丝。
- 加入调料抓均匀拍个照就可以开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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