黄瓜肉沫手擀面
「黄瓜肉沫手擀面」的主料就是中筋面粉、鸡蛋，再配上黄瓜、蒜、姜。过程属于水煮，主要动作是搅、腌、剁、炒。入口爽口，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要25分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材 其中盐4克是加在面粉中的
- 将鸡蛋打入放盐的小碗中打散 随后将蛋液分次缓慢加入面粉中 加入一次搅拌一次直到倒完
- 蛋液倒完后 用手揉面 边揉边加适量的清水 直到揉成光滑的面团便可 随后在盆子上盖上保鲜膜或盖子放一旁静置20分钟以上
- 在面团静置过程中 我们将廋肉切成肉丁 加入少许酱油和醋腌一腌 随后将蒜粒和姜剁碎
- 在锅中放油 可多放一些 加入剁碎的蒜和姜 炒出香味
- 加入肉丁 油泼辣椒 盐 白糖 煸炒 加少许水 收汁便可
- 炒好的肉沫 香气扑鼻
- 肉沫炒好 时间大概25分钟左右 面团也好了 我们在案板上撒少许面粉将面团接着揉一揉 揉成光滑的面团 接着分成两份 取其中一份 用手压平 另一份放一边用保鲜膜盖好 随后用擀面杖擀成大概2mm左右厚的面片 整一面片尽量厚薄均匀
- 面面擀好后 在上面抹上干面粉 折叠成3层 切成细条状
- 切好后 接着撒上一些干面粉 抓匀 让每根面条都沾上面粉 这样就能防止粘连在一起 另一份面团重复这两步操作
- 锅中水煮开 下入面条 用筷子扒散 同时加少许食用油 能防止面条在煮的过程粘连 并且使面条光泽度更好 面条煮开腾了 加些凉水 重复3次
- 煮面条的同时 将黄瓜切成丝待用
- 大概6分钟后 将煮好的面条过一下凉水 如果天气热 过冰水(更爽口) 随后用筛子控干水分水份 分成2碗
- 下入面条 黄瓜丝 肉沫 小葱 一拌 一碗诱人的手擀面就成了
- 拌好之后的手擀面 你也想来一份不?
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效