新疆蒸面条（焖面）
「新疆蒸面条（焖面）」的主料就是西红柿、猪肉，再配上蒜、青椒、葱。过程属于清蒸，主要动作是切、焖。其中最要紧的一步大约需要8分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 西红柿、四季豆、肉等各种材料冲洗干净切好待用
- 锅内加入食用油稍热，为确保面条好吃油比平时炒菜时多点！油热后，下入肉片爆炒，待肉片变白色后加入切好的姜丝，煸出香味后下入四季豆煸炒，此时能听见锅内四季豆被爆的声音，三五分钟左右后加入调味品盐、生抽，按口味添加，随后将西红柿加入锅内煸炒，此时锅内汤汁越来越多，煸炒片刻后加入事先准备好的凉开水，盖住菜便可锅稍滚后盛出大半碗汤汁留着后面用，随后将湿面条下入.放面条时尽可能的往中间放，以避免四周粘锅，随后盖上锅盖，焖8分钟左右，用锅铲翻动底部以免糊锅，用筷子将面条抖散确保面条均匀熟透！随后加入蒜泥、青椒沫、葱花继续焖2分钟左右！揭开锅盖，将底部的菜翻到上面，将事先盛出的汤汁浇在面条上，将菜和面条翻拌均匀！便可开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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