鲜蔬蒸虾卷
家常做「鲜蔬蒸虾卷」，主角是胡萝卜、虾仁，再配上干贝、大葱、生抽。操作上是典型的清蒸：切、炒。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 8g干贝提前用清水泡软。
- 撕成小条。
- 胡萝卜冲洗干净去皮，用擦丝器擦成细丝。
- 同样处理好黄瓜（青瓜）。
- 大葱切末。
- 将100g虾仁切成肉糜。
- 锅烧热少油，加入大葱末炒出香味。
- 接着下入胡萝卜丝和干贝丝。
- 煸炒至胡萝卜丝变软后，加入虾肉糜，快速炒散。
- 接着加入黄瓜丝。
- 煸炒均匀后，调入2g生抽和1g盐。 调味的用量请根据宝宝年龄和口味进行调整。
- 炒匀后，装出待用。
- 将饺子皮用擀面杖擀压薄。
- 包入适量炒好的馅料，饺子边缘蘸点清水，将封口按紧实。
- 平盘上刷薄油，防止粘连。
- 将包好的饺子在平盘上码放齐整。
- 表面接着刷上一层薄油。
- 冷水上锅，水开后旺火继续蒸15分钟。
- 切小块后开吃！ 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，两周内吃完。
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、