七夕巧果 遇上佳人
做一道「七夕巧果 遇上佳人」，需要中筋面粉、奶粉，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：发酵。火候上大约需要15分钟。中筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶、面粉、奶粉、砂糖、酵母、玉米油下入面包桶
- 选择ＩＭＩＸ程序，揉大约10分钟
- 揉成表面光滑的面团便可
- 下入发酵盒，室温进行发酵
- 发酵至1.5倍大
- 面团拿出揉成长条
- 三折接着搓长，反复几次
- 揉成表面光滑的面团，切开看不到气孔为止。按照巧果模具大小，将面团切成小块
- 在模具里均匀撒薄薄一层面粉
- 将切面粘上一点点面粉（以免一会儿不好脱模），下入模具洞里，用手掌压实，高出模具多余的部分剪掉
- 将做好的巧果坯从模具里轻轻磕出来
- 均匀摆放在烤盘中
- 送入预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟左右
- 表面微微上色便可
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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