西红柿鸡蛋疙瘩汤
西红柿鸡蛋疙瘩汤（做法60）
「西红柿鸡蛋疙瘩汤」的主料就是西红柿、鸡蛋，再配上葱、生抽。过程属于煲汤，主要动作是搅、切、炒、煮。做好后鲜香、不腻，清润鲜香。从食养上讲，葱味甘性平；#主料味甘性平。
食材
步骤
- 首先我们要准备好制作【西红柿鸡蛋疙瘩汤】需要用到的所有食材：西红柿1个、油菜5棵、鸡蛋1个、面粉80g、葱5g。
- 将面粉下入一个大碗里，将水龙头开到最小，水流呈现滴水状态，将装面粉的碗放到水龙头下面，用筷子快速搅拌，如图搅成小絮状便可。
- 将鸡蛋打入碗中用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将西红柿冲洗干净切成碎丁待用；油菜冲洗干净切成碎丁；将葱切成葱花。
- 平底锅中温火烧至掌心灼热，加入花生油10ml，油热后下入葱花爆香，随后下入切好的西红柿煸炒至西红柿变软出汤。
- 待西红柿慢慢炖煮到汤汁浓稠时，接着加入饮用水1000ml，旺火煮开。
- 旺火煮开后将搅拌好的面疙瘩用筷子一点点拔入锅中，随后用勺子搅散，转文火煮面疙瘩。
- 煮至面疙瘩边缘变透明下入切好的青菜碎丁，调入生抽5ml和盐2g调味。
- 随后将鸡蛋液淋入锅中，接着淋入香油3ml提香，充分拌匀便可熄火。美味可口的疙瘩汤就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
番茄炒出沙，疙瘩要搓均匀
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
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