超简单脆鱼
超简单脆鱼做法
这道「超简单脆鱼」用料不复杂：脆鱼片黄瓜花菜。烹饪顺序按水煮来——腌制、切、煮。入口入味，原味清鲜。有一个细节别忽略——第四步骤，菜捞起来之后，锅里的水不要倒掉，将脆鱼片下入煮熟，接着捞起同下入放配菜的大盆里。黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 第一步骤，脆鱼片冲洗干净控干水分水分，将脆鱼片加入一个盆里，在盆里下入盐，味精，鸡精，料酒，白胡椒粉，随后充分拌匀腌制待用。
- 第二步骤，将大葱切成段，姜切三四片，蒜准备三四瓣用刀拍扁，香菜切成段，待用。 其他菜洗干净切好待用。 调味料是将火锅底料，干花椒，干辣椒，八角两个，香叶两个，豆瓣酱，姜葱蒜都放在一个盘子里待用。（等下用来煮配菜入味用的） 接着准备一个盘子放大葱段，干花椒，干辣椒，（用作最后起锅泼油时用。）
- 第三步骤，锅热油，加入放有姜葱蒜的那个盘子里的所有调味料，在锅里旺火煸煸出香味，随后添入清水煮开，接着下入要加的配菜。随后在汤里接着下入盐，味精，鸡精，白糖，白胡椒粉，芝麻油，南德调味料，生抽，等菜熟了捞起控干水分水分加入另一个大盆（用来装脆鱼完成品）
- 第四步骤，菜捞起来之后，锅里的水不要倒掉，将脆鱼片下入煮熟，接着捞起同下入放配菜的大盆里。
- 第五步骤，鱼片捞起后，将锅里的水倒一小部分在装鱼片的大盆里，其余的没用了倒掉。 第六步骤，将香菜下入装鱼片的大盆上。洗锅热油（这时候油需要多一点，温度高一点，一会儿要泼油用）将那个装干辣椒，干花椒，大葱段的盘子里面的东西撒在大盆上面一层，随后油温高了之后泼在大盆里，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或