高压锅版虎皮凤爪
做一道「高压锅版虎皮凤爪」，需要多来点老抽、大料，再配上三四片姜、两三个干辣椒。做法沿油炸的思路展开：剁、炸、冷藏、搅。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；三四片姜味甘性平。
食材
步骤
- 鲜鸡爪剁去指甲，凉水入锅，加入少许醋，料酒，旺火煮开，中温火在煮一分钟，盛出，晾干水份，加入两勺老抽抓匀！煮鸡爪子忘拍图了。。。
- 将鸡爪子的犄角旮旯都抹匀了！随后起锅烧油，多一点，油温五成热，下入抹过的鸡爪子，要油没过鸡爪子，一定一定拿锅盖子盖着从缝隙丢进去，会喷溅油，很危险。。所以这步也没图片！中温火，炸十分钟，中间不放心，可以晃晃锅，或者筷子从缝隙里伸进去快速翻一翻鸡爪子！
- 炸过的鸡爪子丢进冰水里，我们这这几天降温，水很冰，就不整冰水了！全炸过的丢进去后，连盆带水，一起放冰箱冷藏里两个小时左右！
- 期间备这么多大料，葱姜蒜，八角香叶，干辣椒，草果，花椒，吃麻辣口的，多放辣椒，花椒！
- 高压锅，少许油，爆香大料
- 丢入泡好控干水分的鸡爪子，看，泡完皮就泡起来了！攉搅攉搅，随后加入老抽，糖，生抽，蚝油，盐，继续攉搅攉搅！随后添入清水，没过鸡爪子，尝尝甜咸，要稍微咸点，吃起来有味道！
- 加盖，旺火上汽，转文火，开始计时，15分钟！
- 时间到，放气，开盖，这个样子的，随后我又开旺火收收汁，更美味！
- 多卤点，吃几个捞几个出来，剩下的，高压锅里泡着！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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