自制脱水蔬菜
自制脱水蔬菜是道家常菜，核心用料是胡萝卜、豇豆，再配上大蒜叶、小葱。做法以烘烤为主：切、煮、蒸、烤。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 香菜摘净，洗好控干水分 用剪刀减成小段
- 大蒜叶冲洗干净切短
- 豇豆切成段，冲洗干净，入开水锅 加一勺盐，煮开，豇豆过水，接着捞到冷水里冷却 控干水分
- 入烤箱，上下火100℃，热风循环，中途勤翻一下，烤箱门留一条缝，让水蒸气挥发，烘干时间视食材大小跟含水量有关
- 满满2烤盘都装不下的新鲜豇豆，脱水后一盘都不满了，好浪费哦，豇豆真没办法保持原色，大概只有极速冷冻跟添加了绿色素的是本色吧《豇豆绰水不能太长，变黄了接着烘干的成品颜色会很深，绿色烘干的颜色是墨绿色，很好看》
- 还没干透的胡萝卜片
- 烘干好的大蒜叶
- 干香菜叶
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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