草莓酱辫子面包（波兰种）
做一道「草莓酱辫子面包（波兰种）」，需要水。做法沿烘烤的思路展开：拌、冷藏、发酵。火候上大约需要17小时。
食材
步骤
- 首先准备波兰种：100克水，1克耐高糖酵母，100克高筋面粉下入盆中，充分拌匀
- 保鲜膜盖好，室温发酵3小时，发酵至表面都是蜂窝状。（波兰种可以室温发酵1小时转入冰箱冷藏17小时左右，效果更好）
- 发酵好的波兰种
- 将发酵好的波兰种下入面包机内桶，加入100克牛奶，100克草莓酱，20克糖，3克耐高糖酵母。
- 接着加入230克高筋面粉，60克低筋面粉，4克盐。
- 启动和面程序，和面15分钟后加入30克黄油，
- 接着和面15分钟就好了。
- 盖好发酵60-90分钟，发酵好的面团用手指插洞，洞口不回缩，不塌陷。
- 案板上撒面粉，将面团放案板上平均分成18份
- 揉圆盖好，静置15分钟。
- 分别搓长，盖好接着静置10分钟
- 面条接着搓长，三个一组
- 编成辫子
- 依次编好，码放在烤盘上。
- 盖好，发酵至明显变胖。约一小时
- 送入预热好的烤箱，中下层，上下火190度烤30分钟。上色后及时加盖锡纸。
- 烤面包时，将黄油隔水融化
- 面包出炉后立即刷一层融化好的黄油
- 好香哦，闻到了吗？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面