• 佐酒小食
🦐 • 佐酒小食
这道「• 佐酒小食」用料不复杂：尾鲜虾、俄勒冈酢浆草，再配上蒜、干辣椒。烹饪顺序按快炒来——腌、切、炒。做好后鲜甜、弹牙，爽脆入味。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备食材
- 鲜虾剥头去壳留尾、用牙签挑去虾线。
- 用少许盐将虾腌一下、并加上1/2茶匙植物油翻拌均匀。
- 10瓣蒜切细末、另外2瓣切薄片。干辣椒切小段、每段约
- 3厘米长。
- 在锅中放油、加热… 加入蒜末和蒜片爆香，随即加入辣椒段。
- 将鲜虾加入锅中迅速煸炒、变红色便可。
- 熄火离火、加入1/2茶匙海盐 & 俄勒冈酢浆草 & 欧芹、便可盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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