劲道鲜香
劲道鲜香的
劲道鲜香是道家常菜，核心用料是中筋面粉、小青菜，再配上鸡蛋、香葱。做法以水煮为主：拌、煮、切。前后大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 【裤带面】 揉面盆里加入300g中筋面粉，加入3g食用盐翻拌均匀，慢慢加入150g清水调成絮状接着挤压成团，松弛10-20分钟揉至光滑
- 揉至光滑的面团搓成长条，分成6等份，将面剂子搓成长条
- 刷上油松弛1小时以上
- 松弛好的面团，用手腕压扁，擀成中间厚两边薄的面片，叠起松弛片刻，两手拿起一个面片，手心朝外一拉一抻拉开
- 深锅煮一锅沸水，下入扯好的面条，煮至断生捞起，可添加少许喜欢的青菜
- 煮好的面条和清水放冷水里待用
- 【番茄鸡蛋】 番茄去蒂切成小丁，香葱分葱白葱绿切成小丁
- 两个鸡蛋打散
- 铁锅烧热，加入1大勺冷油，煸香葱白，加入番茄丁炒软
- 加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味；加入800ml清水煮至沸腾，调文火煮2分钟
- 打圈淋入蛋液，接着打散，煮至凝固撒上葱绿。番茄鸡蛋完成！
- 【蒜香汁】 半颗蒜瓣去皮打成泥
- 大碗里加入蒜泥、2大勺辣椒面、1/2小勺十三香、1/2小勺花椒粉、1小勺盐翻拌均匀
- 将100ml食用油烧至七八成热冒烟，泼入调好的酱料，边泼边搅拌，最后淋入1大勺香醋和生抽
- 蒜香汁完成！
- 制作好的裤带面搭配番茄鸡蛋或蒜香汁食用，也可以混合两种配料食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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