意大利红酱腊肠蔬菜意面(Tagliatelle Pasta)
家常做「意大利红酱腊肠蔬菜意面(Tagliatelle Pasta)」，主角是番茄、腊肠，再配上蒜、青辣椒、洋葱。操作上是典型的煎制：切、剁、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要5-10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 这个菜谱我用的是这个牌子的意面
- 煮锅烧水，水开后即入少许盐，下入意面中温火煮5-10分钟。同时将蒜切成末，蘑菇切成片，洋葱青，番茄，青辣椒切成小丁备好。
- 煎锅烧热，下入培根，煎出油后夹出剁碎，之后将腊肠下入煎锅，文火煎熟后切成小段，随后依次下入之前备好的蔬菜除了番茄丁（蒜末-洋葱-青辣椒-蘑菇）
- 菜炒到7成熟的时候撒入食盐和少量砂糖，下入之前切好的培根碎和腊肠中温火继续煸炒5min
- 此时面也应该煮好了，滤出水后和炒好的菜翻拌均匀，加入意大利红酱和少许淡奶油和切好的番茄丁，文火煮10分钟
- 当汤汁变得浓稠后撒入芝士碎，盖上锅盖焖到芝士融化，最后接着根据喜好撒上欧芹碎，葱花做点缀，（我这里加的是黑胡椒面和欧芹碎）
- 一碗经典意大利红酱意面就做好啦
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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