火腿肠兔子馒头卷
「火腿肠兔子馒头卷」的主料就是中筋面粉、火腿肠，再配上安琪酵母。过程属于清蒸，主要动作是搅、拌、发酵、切。其中最要紧的一步大约需要40分钟。中筋面粉味甘性平；安琪酵母味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材：面粉，酵母，温水，盐，火腿肠；
- 将酵母和盐加入面粉中；（冬天需要先用30度左右的温水将酵母化开，夏天可以直接加到面粉中搅拌）
- 准备160克温水慢慢加入到面粉中，边加入边用筷子搅拌成絮；
- 接着用手反复揉成光滑的面团；
- 夏天大概发酵40分钟左右就可以了，面团长至原来的2倍大，手指戳了不会回缩；
- 发酵好的面团，充分排气，直到面团切开没有大气泡便可，接着用保险膜包住，松弛10分钟；
- 松弛好的面团揉成长条；
- 切成大小45克左右的小剂子；
- 取其中一个小剂子，揉搓成40CM左右的长面条，其他小剂子用保鲜膜盖住，防止干裂；
- 火腿肠放在U形底部三分之一处；
- 下面的部分向上对折，穿过“U"型的底部；
- 两边都穿过去；
- 稍作整型后，用红豆装饰成小白兔的眼睛，这样小白兔馒头卷生胚就做好了；
- 蒸屉内刷一层薄油，将做好的馒头卷放入去，继续二次发酵20分钟；
- 另外还做了几个大卷，也很简单，直接将长面条卷住火腿肠就可以了，中间留一点空隙；
- 蒸锅水煮开，将发酵好的馒头卷放入去，旺火蒸15分钟后熄火，焖5分钟就可以起锅啦。
- 软乎乎、白白胖胖的小白兔香肠馒头就好了、宝宝看到一定很喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头