女儿爱吃的冰糖糕
做一道「女儿爱吃的冰糖糕」，需要水、大米。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、煮、切、蒸。口感Q弹，鲜香不腻。火候上大约需要12分钟。按食养的说法，水味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 大米洗干净，预先浸泡12个小时(有破壁机的浸泡6个小时就够了)，跟据米的品牌不同，米变白，一按就碎就可以了。
- 64克冰糖加200毫升水放小奶锅中煮至熔化。
- 将浸泡好的米洗干净，过虑掉水，倒进料理机内，接着放35克木薯淀粉，接着倒熔化好的冰糖水(温馨提示：冰糖水一定要放凉了在倒，不然木薯淀粉遇热会结坨)
- 一切就绪，就打成米浆。
- 大锅烧水，容器刷油，水开后往容器内倒，打好的米浆，隔水蒸12分钟(根据容器薄厚调整时间)
- 等冷却后倒模。
- 可以根据自己的喜好准备容器，我是临时做，就只在家里找到了小圆碟。
- 上图就是你们问的木薯淀粉，好多人问可不可以用别的代替？如果没有木薯淀粉就做不出Q弹的口感。冰糖糕的好吃，就是又Q又弹呀。家有小酒杯的宝宝可以尝试装小酒杯里，这样出模做出来就是冰糖糕串了[胜利][胜利]我今天的是冰糖碗糕
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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