葡萄干肉桂卷（无酵母）
「葡萄干肉桂卷（无酵母）」的主料就是中筋面粉、牛奶，再配上泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是烤、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。#面团味甘性平。
食材
步骤
- 分别混合面团材料和填料材料；
- 混合好的面团用擀面杖擀平；
- 烤箱预热200度；
- 将填料用刷子均匀刷在擀平的面团上，稍微留一点后面用；
- 平铺葡萄干，将面团卷起，切小段，竖起下入烤盘；
- 将剩余的填料刷到每个小卷表面，进烤箱，20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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