蒜香烤鸡腿
蒜香烤鸡腿（做法10）
「蒜香烤鸡腿」的主料就是鸡腿、生抽，再配上十三香、花椒粉、大蒜粉。过程属于烘烤，主要动作是腌、淋、腌制、烤。入口入味，外脆内软。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鲜鸡腿冲洗干净，用松肉针在其表面反复按压，便于腌渍入味。
- 给鸡腿中加入盐、黑胡椒粉。
- 接着加入葱段、姜片、大蒜粉、十三香、料酒、鸡汁、生抽、蚝油。
- 最后淋入蜂蜜、加辣椒粉、花椒粉、少量孜然粉。
- 将鸡腿和各类调味料充分拌匀，抓揉5分钟后装入保鲜袋（或干净的塑料袋），扎紧袋口，入冰箱冷藏腌制一夜。
- 烤箱上、下火均调至250℃，先预热10分钟。烤架上铺锡纸，锡纸刷油，将腌制入味的鸡腿摆放整齐，下入已预热的烤箱中。
- 烤制30分钟后迅速拿出，在鸡腿上刷油和烧烤酱，接着入烤箱烤制20分钟。（根据鸡腿的大小适当调整烤制时间）
- 烤制成熟，出炉盛盘。撒上熟芝麻，尝一口，蒜香味和甜辣味在口腔中完美的融合。味道一级棒！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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