快餐界的“网红”黄焖鸡米饭
「快餐界的“网红”黄焖鸡米饭」的主料就是鸡腿、土豆，再配上洋葱、青椒、干辣椒。过程属于焖烧，主要动作是焖、浸泡、切、剁。做好后劲道、清香，咸鲜醇厚。火候上大约需要15分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 准备好黄焖鸡所用的食材，鸡大腿泡去血水，清洗干净，土豆削皮冲洗干净，香菇冲洗干净，洋葱剥皮冲洗干净。
- 准备蒸米饭：大米三杯，清洗两遍，浸泡10分钟。
- 将土豆切成滚刀块，清洗两遍去掉淀粉，洋葱切成粗条，香菇切厚片，青椒切成细丝，鸡腿剁成小块。
- 锅里煮开水，下入剁好的鸡块汆烫，焯出血沫后，盛出清洗干净，控干水分水分，待用。
- 浸泡后的大米，控干水分水分，下入甄锅里，三角釜里添入清水至刻度2，甄锅下入三角釜里，接着将三角釜下入电饭煲里。
- 点击电饭煲功能，选择米饭口感，我喜欢劲道的，选择了劲道，随后启动，蒸米饭的时候，我去做黄焖鸡。
- 锅里下入炒菜那么多的植物油，加入一勺糖，中文火慢慢加热，搅拌至白糖融化，成红褐色。
- 加入冲洗干净的鸡块，快速煸炒翻拌均匀，鸡块上色。
- 下入生姜片、干辣椒，煸炒均匀。
- 加入2勺酱油，1勺蚝油，煸炒均匀。
- 加入清水，没过鸡块，水量就可以。
- 下入切好的香菇片，加入少许食盐，盖上盖子，炖15分钟。
- 15分钟后，打开盖子下入土豆块，继续炖煮。
- 五分钟后，下入洋葱片，和辣椒丝，盖上盖子，炖1分钟左右。青椒丝和洋葱，断生便可。
- 喷香美味的黄焖鸡就做好了，香气扑鼻。
- 这时候，将米饭也做好了，打开盖子，大米的清香诱人食欲。
- 这种筋道的粒粒分明的白米饭，用来配黄焖鸡最合适了。
- 盛上一碗白米饭，接着来一碗黄焖鸡，黄焖鸡和米饭，是最佳搭档哟。
- 营养美味。
- 一碗不够吃。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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